Обережно, ботулізм
Ботулізм – це дуже небезпечне і в багатьох випадках смертельне токсико-інфекційне захворювання, яке виникає при вживанні продуктів, заражених мікробом групи клостридій. Збудником є бактерія – Clostridium botulinum. Спори клостридій у великій кількості наявні в ґрунті, де можуть існувати довгі роки, у кишечнику багатьох тварин, звідки з фекаліями потрапляють у ґрунт, а також до мулу озер і морів від риб, молюсків. Харчові продукти, забруднені цим мікробом і недостатньо оброблені, стають причиною захворювання на ботулізм. Сам збудник – не небезпечний для здоров’я людини, небезпечний – ботулотоксин, що виробляється бактеріями в анаеробному середовищі ( в якому немає кисню), при цьому виділяється ботулотоксин. Він менш стійкий до нагрівання. При нагріванні до 80°С токсин частково розпадається, при кип’ятінні тривалістю 10-15 хв. руйнується повністю.
Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування – м'яса, риби, рідше - овочів. Потенційно небезпечними є усі консервовані продукти, які були погано вимиті, неправильно, або недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином.
Також ботулізм може виникнути внаслідок споживання в'яленої, чи копченої риби та будь – яких виробів з м’яса (ковбаси, шинки тощо). Найчастіше причиною ботулізму стають в'ялені та копчені продукти домашнього приготування, проте реєструються і випадки хвороби після вживання продуктів, виготовлених у промислових умовах. Це трапляється у випадку недотримання відповідних вимог під час заготівлі, переробки, чи зберігання продукту.
Час від моменту вживання неякісного продукту до клінічних проявів ботулізму складає від шести годин до однієї доби, а частіше він коливається від 8 до 12 годин.
Симптоми ботулізму з’являються поступово, немає різких підйомів температури, тому виникає ілюзія несерйозності хвороби. У подальшому з’являється порушення зору – одна з найперших ознак ботулізму (хворого турбує «сітка або туман» перед очима, двоїння предметів, важкість читання, що пов’язано з паралічем очних м’язів). Одночасно виникають спрага, сухість слизових оболонок, розлад ковтання, може змінитися тембр голосу. Хворі скаржаться на відчуття «грудки» у горлі, біль під час ковтання, подразнення в горлі – усі ці симпроми зумовлені ураженням ковтальних м’язів. Після перших проявів захворювання слід негайно звернутись за медичною допомогою і ні в якому разі не затягувати цей період, оскільки основною причиною смертельних випадків є несвоєчасне звернення хворих за медичною допомогою, коли захворювання переходить у важку ступінь. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі.
Єдиний та надійний засіб уберегти себе від захворювання – це відмовитись від споживання продуктів, що викликають у Вас сумніви. Наявність ботулотоксину в харчових продуктах не можна виявити візуально. Частіше консерви та інші продукти, в яких є збудник ботулізму, не змініюють зовнішнього вигляду, смаку і запаху, тому з метою профілактики цього небезпечного захворювання необхідно:
- при домашньому консервуванні дотримуватися всіх правил гігієни;
- для консервування використовувати тільки свіжі, доброякісні без ознак псування продукти;
- дотримуватись чистоти сировини (ретельно відмити городину перед консервуванням, рибу звільнити від нутрощів та промити перед засолом);
- не рекомендовано консервувати гриби у герметично закритих банках в домашніх умовах, тому що складно повністю звільнити їх від мікрочастинок ґрунту;
- при домашньому консервуванні, особливо овочів, що містять мало природної кислоти, необхідно додавати за рецептурою оцтову або лимонну кислоти, тому що збудник ботулізму не любить кисле середовище;
- суворо дотримуватись правил стерилізації банок, кришок та режимів теплової обробки продуктів у домашніх умовах;
- не їсти консерви при найменшій підозрі на її недоброякісність, не споживати продукцію із здутих (бомбажних) банок;
- не купувати виготовлені у домашніх умовах консерви, в’ялену, копчену, солону рибу й інші продукти харчування в місцях несанкціонованої торгівлі у приватних осіб.
- перед вживанням проварювати, або прожарювати консерви домашнього виготовлення не менше 30 хвилин.
Дотримуйтесь заходів профілактики. Пам’ятайте: хворобу легше попередити, ніж лікувати.
Хмельницьке районне управління
ГУ Держпродспоживслужби
в Хмельницькій області
