Що важливо знати про ботулізм
Ботулізм – дуже небезпечне і у багатьох випадках смертельне токсико-інфекційне захворювання, яке виникає при вживанні продуктів, в яких накопичилися ботулотоксини.
Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування – м’ясо, риба, рідше – овочі.
Потенційно небезпечними є усі консерви, особливо домашнього приготування, копчені, в'ялені м'ясні та рибні вироби, а також інші продукти, в яких є умови для розвитку вегетативних форм збудників та токсиноутворення.
Наявність ботулотоксину в харчових продуктах не змінює їх органолептичних властивостей.
Ботулізм можна «купити» на стихійних ринках, у маленьких магазинчиках, де немає хороших холодильних камер, або вони старі та брудні. Він «продається» у комплекті з в’яленою рибою, домашніми м’ясними чи грибними консерваціями, а часом навіть з овочевими консервами.
У питаннях профілактики ботулізму основним є дотримання чистоти сировини. Тому чим чистіше відмито городину перед консервуванням, чим ретельніше промита риба перед засолом, тем менше ймовірність потрапляння до продукту збудника ботулізму.
Рибу перед засолом у домашніх умовах необхідно звільнити від нутрощів, ретельно промити зовнішню й внутрішню поверхні. Гриби складно повністю звільнити від мікрочастинок ґрунту, тому не рекомендується консервувати їх у герметично закритих банках у домашніх умовах. При домашньому консервуванні, особливо овочів, що містять мало природної кислоти, необхідно додавати за рецептурою оцтову, лимонну кислоти, тому що збудник ботулізму не любить кисле середовище. Важливо добре стерилізувати банки й кришки безпосередньо перед закладкою в них продуктів. При консервуванні в домашніх умовах, особливо м'ясних і рибних продуктів, необхідно проводити тиндалізацію (протягом двох діб прогрівати при температурі 100°С 5 хвилин для переходу спор у вегетативну форму), після чого простерилізувати консерви при температурі 100°С – не менше 40-60 хвилин з подальшою їх герметичною упаковкою.
Найменше здуття кришки – причина для категоричної відмови від уживання в їжу вмісту даної банки. Також необхідно категорично виключити придбання виготовлених у домашніх умовах консервів, в’яленої, копченої, солоної риби й інших продуктів харчування в місцях несанкціонованої торгівлі у приватних осіб.
Для недопущення захворювання на ботулізм Держпродспоживслужба рекомендує:
- не купувати консервовані продукти домашнього приготування;
- не робити самостійно консерви з м’яса, риби і грибів;
- відмовитися від вживання напівпросмажених стейків, м’яса з кров’ю, копченої риби;
- дотримуватися чистоти при обробці продуктів для консервування і не використовувати зіпсовані овочі та фрукти;
- в обов’язковому порядку піддавати тепловій обробці банки і кришки;
- зберігати домашні консерви при температурі від +2 до +60С;
- знищувати «бомбажні» (вздуті) банки.
У випадку виявлення перших ознак харчового отруєння («туман» чи «сітка» перед очима, роздвоєння предметів, з’являється сухість у роті, відчувається наявність чужорідного тіла в глотці, першіння в горлі та погіршується ковтання їжі, зміна тембру і висоти голосу) не займайтесь самолікуванням, а терміново зверніться за медичною допомогою до найближчого лікувально-профілактичного закладу.
Прислухайтесь до вищевказаних порад. Не нехтуйте заходами профілактики, вони допоможуть зберегти не лише здоров’я, а й життя!
Хмельницьке районне управління
ГУ Держпродспоживслужби
в Хмельницькій області
